RU

Влияние степени полимеризации молекул инулина и олигофруктозы на остаточное содержание их в ржано-пшеничном заварном хлебе функционального назначения

  • Номер: 1 (313), 2010
  • Страницы: 28—30
  • Раздел: Химия пищевых продуктов и материалов
  • Авторы: Корячкина С.Я., Байбашева Д.К.
  • Аннотация:

    Доказана целесообразность применения инулина марок Beneo HP, Beneo GR и олигофруктозы Beneo P 95 при производстве ржано-пшеничного заварного хлеба функционального назначения, позволяющего значительно улучшить органолептические и физико-химические показатели, снизить упек и усушку, повысить выход хлеба. Исследование остаточного содержания инулина и олигофруктозы показало, что оно обусловлено степенью их полимеризации (СП). Это свидетельствует, что инулин Beneo HP с СП не менее 23 гексозных единиц целесообразней применять для обогащения хлеба пищевыми волокнами, чем Beneo GR (СП 10—14) и Beneo P 95 (СП 2—8).

  • Ключевые слова: пищевые волокна, инулин, олигофруктоза. степень полимеризации, пребиотики, гидролиз (степень гидролиза)

EN

Influence of degree of polymerization of molecules rattiline and raftilose on their residual maintenance in functional purpose bread

  • Number: 1 (313), 2010
  • Pages: 28—30
  • Section: Chemistry of Food Products & Materials
  • Authors: Koryachkina S.Ya., Baybasheva O.K.
  • Annotation:

    The expediency of application Raftiline marks Beneo HP, Beneo GR and Raftilose Beneo P 95 is proved by manufacture functional purpose bread, allowing considerably improve organoleptic and physical and chemical indicators, to lower has sent also shrinkage, to raise a bread exit. Research of the residual maintenance Raftiline and Raftilose has shown that it is caused by degree their polymerisations (DP). It testifies that Raftiline Beneo HP with DP not less than 23 fructose units it is more expedient to apply to bread enrichment by food fibres, than Beneo GR (DP 10—14) and Beneo P 95 (DP 2—8).

  • Keywords: food fibres, raftiline, raftilose, polymerisation degree, prebiotics, hydrolysis (hydrolysis degree).
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика