RU

ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПОКРЫТИЙ С БАРЬЕРНЫМИ СВОЙСТВАМИ ИЗ БИОМОДИФИЦИРОВАННЫХ КОЛЛАГЕНОВЫХ БЕЛКОВ

  • Номер: 4 (316), 2010
  • Страницы: 15—17
  • Раздел: Научный обзор
  • Авторы: И.А. ГЛОТОВА, Ю.В. БОЛТЫХОВ, В.В. ВАСИЛЕНКО, М.Е. СИТНИКОВА
  • Аннотация:

    Изучены антиоксидантные свойства и обоснованы дозировки СО2-экстрактов лекарственных растений и специй для создания пленкообразующих композиций с использованием биомодифицированного вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. На основе квантово-механического моделирования разработана гипотетическая модель взаимодействия продуктов модификации коллагеновых белков с биологически активными веществами экстрактов растительного происхождения на примере флавоноидов. Подтверждены барьерные свойства пленкообразующих композиций в технологии мясных рубленых полуфабрикатов и кулинарных изделий из мяса птицы.

  • Ключевые слова: коллаген, СО/~2~/-экстракты, флавоноиды, барьерные технологии.

EN

TECHNOLOGY OF FOOD COVERINGS MAKING WITH BARRIER PROPERTIES FROM THE BIOMODIFIED COLLAGENIC FIBERS

  • Number: 4 (316), 2010
  • Pages: 15—17
  • Section: Scientific Review
  • Authors: I.A. GLOTOVA, YU.V. BOLTYKHOV, V.V. VASILENKO, M.E. SITNIKOVA
  • Annotation:

    Are studied an antioxidant of property and dosages CO2-extracts of herbs and spices for creation of film-forming compositions with use of the biomodified secondary containing raw materials of the meat industry containing collagen are proved. On the basis of kvantovo-mechanical modelling the hypothetical model of interaction of products of updating of collagenic fibers with biologically active substances of extracts of a phytogenesis on an example flavonoide is developed.Barrier properties of film-forming compositions in technology of meat half-finished products and culinary products from fowl are confirmed.

  • Keywords: collagen, CO/~2~/-extracts, flavonoide, barrier technologies.
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика