RU

ВЛИЯНИЕ ВИБРАЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ МЕЗГИ ВИНОГРАДА МУСКАТНЫХ СОРТОВ НА КАЧЕСТВО ПОЛУЧАЕМЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

  • Номер: 1 (319), 2011
  • Страницы: 50—52
  • Раздел: Технология
  • Авторы: Р.Н. ТКАЧЕНКО, В.Т. ХРИСТЮК
  • Аннотация:

    Исследовано влияние вибрационного воздействия на мезгу винограда мускатного сорта Виорика с целью регулирования содержания экстрактивных, фенольных веществ и полисахаридов. Изучено влияние вибрационной обработки мезги на извлечение и сохранение ароматических компонентов, формирующих сортовой аромат виноматериалов. Определен показатель антиоксидантной активности получаемых виноматериалов.

  • Ключевые слова: виноградная мезга, вибрационное воздействие, экстракция, антиоксидантная активность, экстрактивные и ароматические компоненты

EN

VIBRATIONS TREATMENT INFLUENCE OF PULP GRAPES OF MUSCAT GRADES
ON QUALITY OF RECEIVED WINE MATERIALS

  • Number: 1 (319), 2011
  • Pages: 50—52
  • Section: Technology
  • Authors: R.N. TKACHENKO, V.T. CHRISTUK
  • Annotation:

    Vibration treatment on the pulp of vine muscat sort Viorika have been investigated. The ability of composition regulation of such substances like phenol, extractive, multi-carbohydrate was researched. Influence of the pulp vibration treatment on the extraction and resilience of aroma components have been researched. The index of antioxidation activity has been ascertained.

  • Keywords: vine pulp, vibration treatment, extraction, index of antioxidation activity, extractive and aroma components
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика