RU

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ПОРОШКОМ
ИЗ КОЖИЦЫ ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК

  • Номер: 4 (322), 2011
  • Страницы: 26—27
  • Раздел: Технология
  • Авторы: А.В. СИДОРЕНКО, О.Л. ВЕРШИНИНА, Д.В. ШАПОВАЛОВА, В.В. ДЕРЕВЕНКО
  • Аннотация:

    Исследована возможность использования порошка из кожицы виноградной выжимки при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности. Установлено влияние полученного порошка на свойства полуфабрикатов, ход технологического процесса и качество готовой продукции. Разработаны технологии приготовления пшеничного и ржано-пшеничного теста с использованием порошка из кожицы виноградной выжимки, установлены оптимальные дозировки и рациональный способ его внесения.

  • Ключевые слова: виноградная выжимка, порошок из кожицы виноградной выжимки, химический состав, хлебобулочные изделия

EN

TECHNOLOGICAL FEATURES OF THE BAKERY PRODUCTS PREPARATION
ENRICHED WITH THE POWDER FROM THE THIN SKIN OF GRAPE RESIDUE

  • Number: 4 (322), 2011
  • Pages: 26—27
  • Section: Technology
  • Authors: А.V. SIDORENKO, O.L.VERSHININA, D.V. SHAPOVALOVA, V.V. DEREVENKO
  • Annotation:

    Possibility of use of a powder from a thin skin grape residue is investigated by manufacture of bakery products of the raised food value. Influence of a received powder on properties of half-finished products, a course of technological process and quality of finished goods is established. Technologies of preparation of the wheaten and rye-wheaten test with use of a powder from a thin skin grape residue are fulfilled, optimum dosages and a rational way of its entering are established.

  • Keywords: grape residue, powder from a thin skin grape residue, chemical compound, bakery products
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика