RU

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ЛОСОСЯ И КАРПА В ТЕХНОЛОГИИ БЛЮД ЯПОНСКОЙ КУХНИ

  • Номер: 4 (322), 2011
  • Страницы: 32—34
  • Раздел: Технология
  • Авторы: О.А. СУББОТИНА, Л.В. АНТИПОВА
  • Аннотация:

    Обоснована возможности использования мяса прудовой рыбы — карпа в импортозамещающих технологиях кулинарных продуктов японской кухни. Изучены химический состав и функциональные свойства мяса карпа, проведена его комплексная оценка применительно к технологии японских блюд.

  • Ключевые слова: прудовая рыба, карп, суши, роллы, созреватель для рыбы

EN

COMPARATIVE EVALUATION OF SALMON AND CARP IN JAPANESE CUISINE

  • Number: 4 (322), 2011
  • Pages: 32—34
  • Section: Technology
  • Authors: O.А. SUBBOTINA, L.V. ANTIPOVA
  • Annotation:

    The possibilities of meat pond fishes use — a carp in import substitution technologies culinary products of Japanese cuisine is proved. The chemical composition and functional properties of a carp meat are studied, its integrated assessment with reference to technology of Japanese dishes is realized.

  • Keywords: pond fish, carp, sushi, roll, maturing for fish
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика