RU

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЕСЕРВОВ ИЗ ФИЛЕ ПРУДОВОЙ РЫБЫ
НА ОСНОВЕ АКТИВИЗАЦИИ ФЕРМЕНТНОЙ СИСТЕМЫ
МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ

  • Номер: 4 (322), 2011
  • Страницы: 35—36
  • Раздел: Технология
  • Авторы: БУЙ СУАН ДОНГ, М.Д. МУКАТОВА
  • Аннотация:

    Изучена возможность использования ферментного препарата (ФП), извлеченного из внутренних органов прудовых видов рыб, для активизации процесса созревания при изготовлении пресервов из их слабосозревающих филе. Установлено, что предварительная обработка филе в уксусно-солевом тузлуке с добавлением 3% ФП позволяет изготовлять пресервы с хорошими вкусовыми качествами при продолжительности посола 72 ч и температуре 5°С. Рекомендуемый срок хранения пресервов из филе прудовых видов рыб при температуре —4…—6°С составляет 4 мес.

  • Ключевые слова: ферментный препарат, прудовые рыбы, пресервы, созревание, посол

EN

METHOD OF MANUFACTURING PRESERVED FOOD FROM POND FISH FILLET
ON BASIS OF ENZYME SYSTEM MUSCULAR TISSUE ACTIVIZATION

  • Number: 4 (322), 2011
  • Pages: 35—36
  • Section: Technology
  • Authors: BUI XUAN DONG, M.D. MUKATOVA
  • Annotation:

    The possibility of using an enzymatic agent (EA) recovered from the viscera of pond fish to enhance the maturation process in the manufacture of preserved food from their fillets is studied. It is established that pretreatment of them fillet in vinegar-salt brine with the addition of 3% EA allows to make preserved food with a good taste for the duration of salting 72 h at 5°C. Recommended storage life preserved food from fillets of pond fish species at a temperature of —4…—6°C is 4 months ago.

  • Keywords: enzymatic agent, pond fish, preserved food, maturation, salting
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика