RU

Влияние овощных добавок на криостабильность лакто- и бифидобактерий

  • Номер: 1 (325), 2012
  • Страницы: 51—52
  • Раздел: Технология
  • Авторы: М.А. Кожухова, Е.П. Теркун, О.В. Холошенко
  • Аннотация:

    Установлено, что введение овощных добавок увеличивает криостабильность лакто- и бифидобактерий в замороженных продуктах на основе молока и творожной сыворотки. При использовании в составе ферментированных смесей пюре топинамбура и моркови после 6 мес хранения при —18°С содержание лакто- и бифидобактерий в продуктах соответствует регламентируемому уровню. В образцах на основе молока выживаемость пробиотиков выше, чем в образцах на основе молочной сыворотки.

  • Ключевые слова: бифидобактерии, лактобактерии, криостабильность, овощные добавки, молоко, сыворотка, низкотемпературное хранение

EN

Influense of vegetable additives on cryostability of lacto- and bifidus bacteria

  • Number: 1 (325), 2012
  • Pages: 51—52
  • Section: Technology
  • Authors: M.A. Kozhukhova, E.P. Terkun, O.V. Kholoshenko
  • Annotation:

    It is established that vegetable additives increases the cryostability of lacto- and bifidus bacteria in the frozen products, made on the basis of milk or whey. With the use as the recipe components of the fermented mixtures of puree from Jerusalem artichoke and carrot lacto- and bifidus bacteria contents in the developed products corresponds to the specified level after 6 months of storage at —18°С. Probiotics survival rate in the products, based on the milk, is higher, than in products, based on the whey.

  • Keywords: bifidus bacteria, lactobacteria, cryostability, vegetable additives, milk, whey, low temperature storage
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика