RU

Использование концентрата сывороточных белков при производстве сыров с чеддеризацией сырной массы

  • Номер: 1 (325), 2012
  • Страницы: 117
  • Раздел: Краткие сообщения
  • Авторы: Е.В. Кленикова, Д.А. Смирнов
  • Аннотация:

    Исследовано влияние концентрата денатурированных сывороточных белков (КДСБ) при производстве сыров с низким содержанием жира на технологические показатели и выход продукта. Установлена оптимальная доля КДСБ при производстве низкокалорийного сыра с высоким уровнем молочнокислого брожения.

  • Ключевые слова: низкокалорийный сыр, концентрат денатурированных сывороточных белков, предельное напряжение сдвига

EN

Use of whey protein concentrate by manufacture of cheddar cheese mass

  • Number: 1 (325), 2012
  • Pages: 117
  • Section: Short Reports
  • Authors: E.V. Klenikova, D.A. Smirnov
  • Annotation:

    The effect of a concentrate denatured whey protein in the production of cheeses with a low content of fat in the technological parameters and the output of the product. Set the optimal portion in the production of low-fat cheese with a high level of lactic acid fermentation.

  • Keywords: low-fat cheese, concentrate denatured whey protein, the threshold voltage shift
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика