RU

Методы регулирования процесса созреваниясоленой рыбной продукции

  • Номер: 2-3 (326-327), 2012
  • Страницы: 9—12
  • Раздел: Научный обзор
  • Авторы: О.В. Косенко, С.В. Белоусова
  • Аннотация:

    Проведен анализ перспективных методов регулирования процесса созревания быстро- и слабосозревающего в посоле рыбного сырья.

  • Ключевые слова: созревание соленой рыбы, рыбные пресервы, слабосозревающее рыбное сырье, протеолитическая активность ферментов
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика