RU

Влияние свекловичных пищевых волокон на реологические свойства пряничного теста без сахара

  • Номер: 5-6 (329-330), 2012
  • Страницы: 44—45
  • Раздел: Технология
  • Авторы: Т.А. Карачанская, И.Б. Красина, Н.А. Тарасенко, П.С. Красин
  • Аннотация:

    Исследовано влияние добавок свекловичных пищевых волокон на реологические свойства заварного пряничного теста, приготовленного без использования сахара-песка, с внесением в качестве подсластителя стевиозида. Установлено повышение пластичности и вязкости пряничного теста при одновременном снижении адгезионного напряжения.

  • Ключевые слова: пищевые волокна, стевиозид, пряничное тесто, реологические свойства теста

EN

Influence of beet dietary fibers on rheological properties of cake pastry without sugar

  • Number: 5-6 (329-330), 2012
  • Pages: 44—45
  • Section: Technology
  • Authors: T.A. Karachanskaya, I.B. Krasina, N.A. Tarasenko, P.S. Krasin
  • Annotation:

    The influence of beet dietary fibers additives on rheological properties of the cake pastry prepared without use of granulated sugar, with the addition of stevioside as a sweetener is investigated. Increase of ductility and viscosity of cake pastry is established at simultaneous decrease of adhesive tension.

  • Keywords: dietary fibers, stevioside, cake pastry, rheological properties of pastry
© 2010—2021 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика