RU

Структурно-механические свойства пряничного теста при внесении апельсиновых пищевых волокон Citri-Fi

  • Номер: 5-6 (329-330), 2012
  • Страницы: 58—59
  • Раздел: Технология
  • Авторы: Ю.Н. Никонович, Н.А. Тарасенко, И.Б. Красина
  • Аннотация:

    Представлены результаты исследования влияния апельсиновых пищевых волокон Citri-Fi на реологические свойства пряничного теста при замене жира на жировую композицию, состоящую из воды и пищевых волокон. Наилучшие технологические свойства имеет пряничное тесто с содержанием пищевых волокон Citri-Fi в количестве 10% от массы жира в тесте.

  • Ключевые слова: апельсиновые волокна Citri-Fi, пряничное тесто, жировая композиция, реологические свойства теста

EN

Structural and mechanical properties of gingerbread dough at introduction of orange dietary citri-fi fibres

  • Number: 5-6 (329-330), 2012
  • Pages: 58—59
  • Section: Technology
  • Authors: Yu.N. Nikonovich, N.A. Tarasenko, I.B. Krasina
  • Annotation:

    Research results of orange dietary Citri-Fi fibers influence on rheological properties of gingerbread dough at replacement of fat by the fatty composition consisting of water and dietary fibers are presented. Gingerbread dough with the content of dietary Citri-Fi fibers in number of 10% from weight of fat in the father-in-law has the best technological properties.

  • Keywords: orange Citri-Fi fibers, gingerbread dough, fatty composition, rheological properties of dough
© 2010—2021 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика