RU

Расчет времени выпечки хлебобулочных изделий в зависимости от размеров и толщины образованной корки

  • Номер: 5-6 (329-330), 2012
  • Страницы: 76—77
  • Раздел: Процессы и аппараты
  • Авторы: В.Е. Куцакова, С.В. Фролов, Т.В. Шкотова
  • Аннотация:

    Предложены методы расчета кинетики процесса образования корки при выпечке хлебобулочных изделий и проанализированы связанные с ними закономерности, позволяющие рассчитывать собственно время выпечки. Разработанные методы обладают свойством общности и могут быть использованы для всех видов выпекаемых изделий.

  • Ключевые слова: продолжительность выпечки хлебобулочных изделий, образование корки хлебобулочных изделий, теплопроводность

EN

Calculation of time baking bakery products depending on size and thickness of formed crust

  • Number: 5-6 (329-330), 2012
  • Pages: 76—77
  • Section: Processes & Apparatus
  • Authors: V.E. Kutsakova, S.V. Frolov, T.V. Shkotova
  • Annotation:

    The calculated methods of process kinetics of crust formation of at baking of bakery products and the related regularities allowing to count actually baking time are offered. The developed methods possess generality property and can be used for all types of baked products.

  • Keywords: baking duration of bakery products, crust formation of bakery products, heat conductivity
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика