RU

Функционально-технологические свойства коллагенсодержащих препаратов животного происхождения

  • Номер: 1 (331), 2013
  • Страницы: 62—63
  • Раздел: Технология
  • Авторы: Н.И. Дунченко, И.А. Фёдорова
  • Аннотация:

    Представлены результаты исследований функционально-технологических свойств коллагенсодержащих препаратов нового поколения: SCANPRO BR 95, SCANPRO Т 95, GS 100, GS 200, Типро 601. Определены критическая концентрация гелеобразования и pH в водных растворах и различных молочных системах.

  • Ключевые слова: функционально-технологические свойства, коллагенсодержащие препараты, структурообразователи, критическая концентрация гелеобразования, творожная сыворотка, обезжиренное молоко, обезжиренный творог

EN

Functional and technological properties of collagen drugs of animal origin

  • Number: 1 (331), 2013
  • Pages: 62—63
  • Section: Technology
  • Authors: N.I. Dunchenko, I.A. Fedorova
  • Annotation:

    The researches results of functional and technological properties of collagen drugs of new generation: SCANPRO BR 95, SCANPRO T 95, GS 100, GS 200, Tipro 601 are presented. The critical concentration of gelation and pH in aqueous solutions and various dairy systems are defined.

  • Keywords: functional and technological properties of collagen drugs, structure-formation, critical concentration gel, cottage cheese whey, skim milk, low-fat cottage cheese
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика