RU

Разработка ускоренной технологии хлебобулочных изделий функционального назначения

  • Номер: 2-3 (332-333), 2013
  • Страницы: 54—55
  • Раздел: Технология
  • Авторы: З.И. Асмаева, Е.Н. Шаповалов, А.А. Киримбаева
  • Аннотация:

    Исследована возможность использования пищевых волокон Камецель FW 200 и свекловичных пищевых волокон в производстве хлебобулочных изделий функционального назначения с повышенной пищевой ценностью и пониженным содержанием усвояемых углеводов. Установлены оптимальные дозировки указанных добавок и влияние их на хлебопекарные свойства муки и качество хлеба. Разработана ускоренная технология приготовления теста для хлебобулочных изделий функционального назначения на жидкой диспергированной фазе с применением заварки, интенсифицирующей процесс брожения.

  • Ключевые слова: свекловичные пищевые волокна, Камецель FW 200, интенсификация брожения теста, показатели качества хлеба

EN

Development of accelerated technology bakery functionality

  • Number: 2-3 (332-333), 2013
  • Pages: 54—55
  • Section: Technology
  • Authors: Z.I. Asmaeva, E.N. Shapovalov, A.A. Kirimbaeva
  • Annotation:

    The possibility of use of food fibers Camecel FW 200 and beet food fibers in production of bakery products of a functional purpose with the raised nutrition value and the lowered content of digestible carbohydrates is investigated. Optimum dosages of the specified additives and their influence on baking properties of a flour and quality of bread are established. The accelerated technology of preparation of dough is developed for bakery products of a functional purpose on the liquid dispersed phase with application of the brewed intensifying process of fermentation.

  • Keywords: beet fiber food, Camecel FW 200, intensification dough fermentation, brewed, indicator of bread quality
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика