RU

Использование полножирной льняной муки для обогащения заварных пряничных изделий

  • Номер: 4 (334), 2013
  • Страницы: 44—45
  • Раздел: Технология
  • Авторы: А.С. Шульга, Е.А. Вереса, В.В. Гончар, Ю.Ф. Росляков
  • Аннотация:

    Представлены результаты разработки технологии заварных пряничных изделий с использованием полножирной муки, получаемой из семян льна. Показано, что полножирная льняная мука способствует улучшению структурно-механических и органолептических показателей готовой продукции, придает функциональные свойства, повышает пищевую и биологическую ценность.

  • Ключевые слова: заварные пряничные изделия, полножирная льняная мука, пищевая и биологическая ценность, функциональные свойства, физико-химические показатели пряничных изделий

EN

Use of the full-fat linen flour for enrichment of custard gingerbread products

  • Number: 4 (334), 2013
  • Pages: 44—45
  • Section: Technology
  • Authors: A.S. Shulga, E.A. Veresa, V.V. Gonchar, Yu.F. Roslyakov
  • Annotation:

    The results of development of technology of custard gingerbread products with use of the full-fat flour received from seeds of flax are presented. It is shown that the full-fat linen flour promotes improvement of structural and mechanical and organoleptic indicators of finished goods, gives functional properties, increases nutrition and biological value.

  • Keywords: custard gingerbread products, full-fat linen flour, nutrition and biological value, functional properties, physical and chemical indicators of gingerbread products
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика