RU

Влияние пофазного внесения муки из люцерны на качество хлеба из пшеничной муки

  • Номер: 4 (334), 2013
  • Страницы: 75—76
  • Раздел: Технология
  • Авторы: А.С. Зюзько, А.В. Сорокина, Н.А. Тарасенко
  • Аннотация:

    Исследовано влияние пофазного внесения муки из люцерны (МЛ) на различных стадиях приготовления теста на качество хлеба из пшеничной муки. Установлено, что внесение МЛ на любой стадии приготовления теста при дозировке до 1% к массе муки в тесте способствует повышению качества хлеба по всем показателям. Наилучшие результаты получены при добавлении 1% МЛ на стадии активации прессованных дрожжей.

  • Ключевые слова: мука из люцерны, пофазное внесение, активация дрожжей, опара, качество хлеба

EN

Influence of application at each phase of flour from alfalfa on quality of bread from wheat flour

  • Number: 4 (334), 2013
  • Pages: 75—76
  • Section: Technology
  • Authors: A.S. Zyuzko, A.V. Sorokina, N.A. Tarasenko
  • Annotation:

    Influence of use at each phase of flour from alfalfa (FA) at various stages of preparation of dough for quality of bread from wheat flour is investigated. It is established that FA introduction at any stage of preparation of dough at a dosage to 1% to the mass of flour in the dough promotes improvement of bread quality on all indicators. The best results are received at addition of 1% of FA at a stage of activation of the compressed yeast.

  • Keywords: flour from alfalfa, use at each phase, activation of yeast, leaven, bread quality
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика