RU

Разработка технологии производства порошкообразных быстрорастворимых концентратов на основе дикорастущего лекарственного растительного сырья

  • Номер: 2-3 (338-339), 2014
  • Страницы: 56—59
  • Раздел: Технология
  • Авторы: В.Г. Попов
  • Аннотация:

    Представлены результаты исследований по разработке технологии производства быстрорастворимых порошкообразных концентратов (БПК) на основе ягод калины и брусники, а также листьев и цветов кипрея узколистного. Разработанная технологическая схема, при которой в готовом продукте сохраняются дефицитные нутриенты, включает процесс экстракции методами ферментативного гидролиза совместно с электродиализом и сублимационной сушкой, параметры процесса которой представлены. Выявлены эффективные режимы электродиализа при экстракции растительного сырья, обеспечивающие высокий выход растворимых сухих веществ и витамина С. Представлены технологические режимы получения БПК из исследованного растительного сырья. Проведена товароведная оценка БПК. Установлен гарантированный срок хранения разработанного продукта — 6 мес. На основе полученных концентратов были разработаны функциональные напитки, пищевая и энергетическая ценность которых рассчитана. Клиническими исследованиями подтверждены антиоксидантная активность, иммуномодулирующие и гипохолестеринемические свойства полученных из БПК продуктов.

  • Ключевые слова: дикорастущее лекарственное сырье, быстрорастворимый порошкообразный концентрат, функциональные напитки, биологически активные вещества, электродиализ, ферментативный гидролиз, экстрактивные вещества, процесс сублимации

EN

Development of the production technology quickdissolving powdery concentrates on the basis of wild-growing medicinal vegetable raw materials

  • Number: 2-3 (338-339), 2014
  • Pages: 56—59
  • Section: Technology
  • Authors: V.G. Popov
  • Annotation:

    Results of researches on development of the production technology of quickdissolving powdery concentrates (QPC) on the basis of guelder-rose and cowberry berries, and also leaves and flowers of a willow-herb narrow-leaved are presented. The developed technological scheme at which in a ready-made product remain scarce nutrients, includes process of extraction by methods of enzymatic hydrolysis together with electrodialysis and the sublimation drying which parameters of process are presented. Effective modes of an electrodialysis at extraction of the vegetable raw materials, providing a high exit of soluble solids and vitamin C, are revealed. Technological modes of receiving QPC from the studied vegetable raw materials are presented. Foodstuff estimation of QPC is carried out. The guaranteed period of storage of the developed product is established 6 months. On the basis of the received concentrates functional drinks were developed, nutrition and which power value is calculated. The antioxidant activity, immunomodulating and hypocholesterolemic properties of the products received from QPC are confirmed with clinical trials.

  • Keywords: wild-growing medicinal raw materials, quickdissolving powdery concentrate, functional drinks, bioactive substances, electrodialysis, enzymatic hydrolysis, extractive substances, sublimation process
© 2010—2021 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика