RU

Анализ особенностей пробиотиков и сфер их применения

  • Номер: 2-3 (338-339), 2014
  • Страницы: 13—15
  • Раздел: Научный обзор
  • Авторы: Н.А. Тарасенко
  • Аннотация:

    Проведен анализ использования пробиотиков в пищевых продуктах с целью подавления патогенной, условно-патогенной и восстановления и коррекции нормальной микрофлоры кишечника при острых кишечных инфекциях и дисбактериозах, повышения иммуномодулирующих функций организма. Представлена классификация четырех поколений препаратов-пробиотиков. Рассмотрено разделение их на две группы в зависимости от технологии производства и особенности биологических и технологических свойств пробиотиков, получаемых методом лиофильной сушки, и препаратов в жидкой форме. Констатировано достаточно широкое использование пробиотиков в составе молочных продуктов. Показана перспективность их применения в рецептурах кондитерских изделий, пользующихся широким спросом у потребителя. Представлен обзор использования пробиотиков в производстве различных видов кондитерских изделий: вафельных изделий, жировых начинок, молочных конфет, витаминного желейного мармелада. Показаны особенности технологических решений, способствующих повышению эффективности воздействия пробиотиков при потреблении содержащих их продуктов.

  • Ключевые слова: пробиотики, классификация пробиотиков, лиофильная сушка, кондитерские изделия, микрокапсулирование

EN

Analysis of features of probiotics and spheres of their application

  • Number: 2-3 (338-339), 2014
  • Pages: 13—15
  • Section: Scientific Review
  • Authors: N.A. Tarasenko
  • Annotation:

    The analysis of use of probiotics in foodstuff for the purpose of suppression pathogenic, conditionally pathogenic and restoration and correction of normal microflora of intestines at sharp enteric infections and dysbacterioses, increases of immunomodulating functions of an organism is carried out. Classification of four generations of preparations probiotics is presented. Their division into two groups depending on the production technology and feature of biological and technological properties of the probiotics received by a method of liophilic drying, and preparations in a liquid form is considered. Rather wide use of probiotics as a part of dairy products is stated. Prospects of their application in compoundings of the confectionery which are in wide demand for the consumer are shown. The review of use of probiotics in production of different types of confectionery is submitted: wafer products, fatty stuffings, milk candies, vitamin jelly marmalade. Features of the technological decisions promoting increase of efficiency of influence of probiotics at consumption of products containing them are shown.

  • Keywords: probiotics, classification of probiotics, liophilic drying, confectionery, microencapsulation
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика