RU

Белково-углеводный продукт для питания при повышенных физических нагрузках

  • Номер: 2-3 (338-339), 2014
  • Страницы: 31—32
  • Раздел: Технология
  • Авторы: Н.А. Северина, А.О. Сокол, Е.А. Родионова
  • Аннотация:

    Исследована возможность частичной замены сухого молока ячменной текстурированной мукой в рецептуре белково-углеводного продукта функционального назначения. Определены его физико-химические свойства и биологическая ценность. Разработаны два варианта рецептуры продукта функционального назначения на основе йогурта (3,5%) с использованием ячменной текстурированной муки и янтарной кислоты. Полученный белково-углеводный продукт представляет собой однородную массу, светло-кремового цвета, консистенции густой сметаны, с ароматом злаков, с приятным сладковатым вкусом. По результатам органолептического анализа был выбран один из образцов. Массовая доля жира в нем составила 24%, сухих веществ — 61,6%. Результаты исследований аминокислотного состава полученного продукта показали, что он сбалансирован по содержанию незаменимых аминокислот в сравнении с идеальным белком. Определены витаминный и минеральный составы разработанного продукта. По содержанию пищевых волокон продукт может быть отнесен к категории функциональных и использоваться для питания при повышенных физических нагрузках.

  • Ключевые слова: белково-углеводный продукт, ячменный текстурат, функциональный продукт, биологическая ценность продукта

EN

Protein-carbohydrate product for food at the increased physical activities

  • Number: 2-3 (338-339), 2014
  • Pages: 31—32
  • Section: Technology
  • Authors: N.A. Severina, A.O. Sokol, E.A. Rodionova
  • Annotation:

    Possibility of partial replacement of powdered milk by the barley textured flour in a compounding of a protein-carbohydrate product of a functional purpose is investigated. Its physical and chemical properties and biological value are defined. Two options of a compounding of a product of a functional purpose on the basis of yogurt (3,5%) with use of the barley textured flour and amber acid are developed. The received protein-carbohydrate product represents uniform weight, light-cream color, a consistence of dense sour cream, with aroma of cereals, with pleasant sweetish taste. One of samples was chosen by results of the organoleptic analysis. The mass fraction of fat in it made 24%, solids — 61,6%. Results of researches of amino acid composition of the received product showed that it is balanced according to the content of essential amino acids in comparison with ideal protein. Vitamin and mineral structures of the developed product are defined. According to the content of food fibers the product can be referred to category functional and be used for food at the increased physical activities.

  • Keywords: protein-carbohydrate product, barley textured flour, functional product, biological value of product
© 2010—2021 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика