RU

Разработка технологии пасты из столовой свеклы

  • Номер: 5-6 (341-342), 2014
  • Страницы: 33—35
  • Раздел: Технология
  • Авторы: М.Г. Магомедов
  • Аннотация:

    Представлены результаты разработки технологии получения полуфабриката в виде пасты из корнеплодов столовой свеклы, позволяющей максимально сохранить все нативные компоненты исходного сырья. Паровой способ очистки корнеплодов позволяет сократить потери сырья. Приведена структурная схема производства пасты из столовой свеклы. Технология получения пасты апробирована в производственных условиях на консервном заводе в Воронежской области. Определен химический состав пасты из столовой свеклы с содержанием массовой доли сухих веществ 42%, рассчитана степень удовлетворения суточной потребности в пищевых веществах. При употреблении 100 г продукта она составляет: в пищевых волокнах — 37,5%, в калии, магнии и железе — 33; 15,8 и 26,9% соответственно. Пасту из столовой свеклы можно использовать как полуфабрикат в кондитерской, хлебопекарной, пищеконцентратной промышленности для получения изделий повышенной пищевой ценности, а также в виде готового продукта вместо повидла, джема, варенья.

  • Ключевые слова: столовая свекла, пищевая ценность, полуфабрикат из столовой свеклы

EN

Development of technology of paste from table beet

  • Number: 5-6 (341-342), 2014
  • Pages: 33—35
  • Section: Technology
  • Authors: M.G. Magomedov
  • Annotation:

    The results of development of production technology semi-finished product in the form of paste from root crops of the table beet allowing as much as possible to keep all native components of initial raw materials are presented. The steam way of cleaning of root crops allows to reduce raw materials losses. The block diagram of production of paste from table beet is provided. The technology of production paste is approved under manufacturing conditions at cannery in the Voronezh region. The chemical composition of paste from table beet with the maintenance of a mass fraction of solids of 42% is defined, degree of satisfaction of daily requirement for feedstuffs is calculated. At the use of 100 g of product it makes: in food fibers — 37,5%, in potassium, magnesium and iron — 33; 15,8 and 26,9% respectively. Paste from table beet can be used as a semi-finished product in the confectionery, baking, food concentrates industry for obtaining products of the raised nutrition value, and also in the form of a ready-made product instead of jam and fruit paste.

  • Keywords: table beet, nutrition value, semi-finished product from table beet
© 2010—2021 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика