RU

Способ производства десертного компота из абрикосов

  • Номер: 5-6 (341-342), 2014
  • Страницы: 111—112
  • Раздел: Краткие сообщения
  • Авторы: М.Э. Ахмедов, С.А. Ильясова, Г.И. Касьянов
  • Аннотация:

    Для более полного сохранения биологически активных компонентов исходного сырья разработаны режимы тепловой стерилизации консервированного компота из абрикосов с использованием предварительного нагрева плодов в банке перед заливкой сиропа электромагнитным полем сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ). Технология позволяет существенно повысить начальную температуру продукта перед герметизацией банки, значительно снизить микробиологическую обсемененность продукта к началу процесса тепловой стерилизации, сократить продолжительность тепловой обработки. Представлена технологическая схема производства компота из абрикосов в банках объемом 1 л с использованием предварительного нагрева плодов в банках ЭМП СВЧ и ротационно-ступенчатой стерилизации. По органолептическим показателям и содержанию витамина С образцы компота, полученные по разработанной технологии, превосходили образцы, полученные с использованием традиционной тепловой стерилизации.

  • Ключевые слова: абрикосы, компоты, консервированные продукты, режим стерилизации, предварительный нагрев

EN

Technology of dessert compote from apricots

  • Number: 5-6 (341-342), 2014
  • Pages: 111—112
  • Section: Short Reports
  • Authors: M.E. Akhmedov, S.A. Ilyasova, G.I. Kasyanov
  • Annotation:

    The modes of thermal sterilization of canned compote from apricots with use of preliminary heating of fruits in jar before syrup filling by an electromagnetic field of superhigh frequency (EMF SHF) are developed for fuller preservation of biologically active components of initial raw materials. The technology allows to increase significantly the reference temperature of product before sealing jars, considerably to lower a microbial population of a product by the beginning of process of thermal sterilization, to reduce duration of thermal treatment. The technological scheme of production of compote from apricots in jars of 1 litre with use of preliminary heating of fruits in EMF SHF and rotational and step sterilization is submitted. The compote samples obtained on the developed technology surpassed the samples received with use of traditional thermal sterilization in organoleptic indicators and the content of vitamin C.

  • Keywords: apricots, compotes, tinned foods, sterilization mode, preliminary heating
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика