RU

Использование муки из овсяного корня в технологии хлебобулочных изделий

  • Номер: 2-3 (344-345), 2015
  • Страницы: 118—119
  • Раздел: Краткие сообщения
  • Авторы: О.Л. Вершинина, Ю.Ф. Росляков, В.В. Гончар
  • Аннотация:

    Статья посвящена разработке технологии улучшенного хлебобулочного изделия с использованием смеси пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и муки, полученной из овсяного корня. Приведен химический состав овсяного корня, обладающего уникальными лечебно-профилактическими свойствами. На основании экспериментальных данных разработана технологическая схема получения муки из овсяного корня, включающая мойку, резку корней, сушку в СВЧ-поле и криоизмельчение в атмосфере жидкого азота. Соотношение муки из овсяного корня и пшеничной муки высшего сорта в опытных образцах варьировали от от 1 : 5 до 1 : 13. Обоснована целесообразность использования смеси пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и муки, полученной из овсяного корня, при производстве нового улучшенного сорта хлебобулочного изделия.

  • Ключевые слова: мука из овсяного корня, СВЧ-сушка, качество хлебобулочных изделий

EN

Use of flour from vegetable oyster in technology of bakery products

  • Number: 2-3 (344-345), 2015
  • Pages: 118—119
  • Section: Short Reports
  • Authors: O.L. Vershinina, YU.F. Roslyakov, V.V. Gonchar
  • Annotation:

    Article is devoted to development of technology of the improved bakery product with use of mix of premium wheat baking flour and the flour obtained from vegetable oyster. The chemical composition of the vegetable oyster possessing unique treatment-and-prophylactic properties is given. On the basis of experimental data the technological scheme of obtaining flour from vegetable oyster including washing, cutting, drying in microwave field and cryo-crushing in liquid nitrogen is developed. The flour ratio from vegetable oyster and premium wheat flour in prototypes was varied from 1 : 5 to 1 : 13. The expediency of using a mixture of baking wheat white flour and flour obtained from vegetable oyster the production of new and improved varieties of bakery products is substantiate.

  • Keywords: flour from vegetable oyster, microwave drying, quality of bakery products
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика