RU

Исследование влияния добавки плодоовощных пюре на свойства мороженого с использованием математических методов обработки данных

  • Номер: 4 (346), 2015
  • Страницы: 107—110
  • Раздел: Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции
  • Авторы: А.В. Борисова, Н.В. Макарова, В.В. Стулин
  • Аннотация:

    В статье рассмотрены и изучены вопросы влияния вносимых добавок плодоовощных пюре на свойства мороженого: органолептические показатели, антирадикальную, антиокислительную активности, восстанавливающую силу. Показано, что увеличение дозировки с 5 до 20% пюре яблочного и перцового повышает антиоксидантные показатели сливочного мороженого, при этом органолептические характеристики изменяются неравномерно, что отображается на оценке мороженого дегустаторами. Построена математическая модель, описывающая влияние указанных параметров на свойства мороженого. В настоящей работе предлагается специальный метод обработки баз данных в форме таблиц, который использует методы интерполяции и аппроксимации, подбирая соответствующие алгебраические многочлены, а также другие аналитические зависимости, широко применяемые в инженерно-технологической исследовательской практике. Этот метод аналитического расширения табличных данных позволяет трансформировать исходную (начальную) таблицу экспериментальных данных в сводную (конечную) таблицу данных, которая дает возможность решать определенные задачи статистического и экстремального содержания. Определена оптимальная доза внесения плодоовощных пюре в мороженое 15%.

  • Ключевые слова: плодоовощные пюре, мороженое, антиоксидантные свойства, математическая модель, интерполяция, аппроксимация

EN

Research of the effect of fruit and vegetable puree additive on the properties of ice cream with use of mathematical methods

  • Number: 4 (346), 2015
  • Pages: 107—110
  • Section: Methods of Investigation, Quality & Safety of Food Products
  • Authors: A.V. Borisova, N.V. Makarova, V.V. Stulin
  • Annotation:

    The article deals with and consider the impact of introduced additives fruit puree on the properties of ice cream: organoleptic characteristics, the content of phenolic compounds and flavonoids, antiradical, antioxidant activity, restoring force. It is shown that an increase in the dosage of 5 to 20% of apple puree and Pepper increases antioxidant indicators ice cream, while the organoleptic characteristics change unevenly, which is displayed on an assessment of the ice cream tasters. A mathematical model describing the influence of these parameters on the properties of ice cream. In this paper we propose a special method of processing databases in the form of tables, which uses methods of interpolation and approximation, choosing the appropriate algebraic polynomials, as well as other analytical dependences are widely used in engineering and technology research practice. This method of analytic extension of tabular data allows to transform the original (primary) table of experimental data in the summary (final) data table, which enables to solve certain problems of statistical and extreme content. The optimum application rate of fruit and vegetable puree in ice cream 15%.

  • Keywords: fruit and vegetable purees, ice cream, anti-oxidant properties, mathematical model, interpolation and approximation
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика