RU

Разработка технологии продуктов из дикорастущего сырья для использования в пищевых производствах

  • Номер: 1 (349), 2016
  • Страницы: 24—26
  • Раздел: Технология
  • Авторы: Е.А. Струпан, О.А. Струпан, Л.Н. Меняйло, А.И. Машанов
  • Аннотация:

    Разработана технология получения порошков, муки и инулина из дикорастущего сырья, произрастающего на территории Красноярского края. Порошки получали из высушенных корней лопуха большого, одуванчика лекарственного, корней и корневищ кровохлебки лекарственной, надземных частей тысячелистника обыкновенного и лопуха большого. После сортировки свежесобранное сырье освобождали от посторонних примесей, промывали, чистили, резали на части толщиной от 2 до 6 мм, сушили и измельчали. С целью максимального сохранения биологически активных веществ, содержащихся в свежем сырье, сушку осуществляли инфракрасными лучами длиной волны 1,8—2,0 мкм при мощности теплового потока от 600 до 1000 Вт. Корни и корневища сушили при температуре 50—55°С, листья и соцветия — при 35—40°С. На основе исследований интенсивности испарения влаги при различных режимах сушки определены оптимальные параметры процесса. Разработаны, согласованы и утверждены технические условия и технологические инструкции на получение порошков из дикорастущего сырья. По результатам определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей срок годности порошков составляет 18 мес. Разработана технология получения из корней лопуха большого и одуванчика лекарственного инулина, который использовали в технологии отделочных полуфабрикатов и мучных изделий в качестве заменителя сахара. Представлена технологическая схема производства порошков и инулина из дикорастущего сырья, произрастающего на территории Красноярского края.

  • Ключевые слова: лопух большой, одуванчик лекарственный, кровохлебка лекарственная, тысячелистник обыкновенный, сушка растительного сырья, инулин

EN

Development of products technology from wild-growing raw materials for use in food productions

  • Number: 1 (349), 2016
  • Pages: 24—26
  • Section: Technology
  • Authors: E.A. Strupan, O.A. Strupan, L.N. Menyaylo, A.I. Mashanov
  • Annotation:

    The technology of obtaining powders, flour and inulin from the wild-growing raw materials growing in the territory of Krasnoyarsk region is developed. The powders were produced from the dried-up roots of great burdock, dandelion medicinal, roots and rhizomes of burnet, elevated parts of yarrow and great burdock. After sorting the fresh-gathered raw materials were exempted from foreign impurity, washed out, cleaned, cut on part from 2 to 6 mm thick, dried and crushed. For the purpose of the maximum preservation of biologically active substances containing in fresh raw materials, drying was carried out infrared beams with a wavelength of 1,8—2,0 microns at the power of thermal stream from 600 to 1000 W. The roots and rhizomes dried at temperature of 50—55°C, leaves and inflorescences — at 35—40°C. On the researches basis of evaporation intensity of moisture at various modes of drying optimum parameters of process are determined. Specifications and technological instructions on producing powders from wild-growing raw materials are developed, coordinated and approved. By results of determination of organoleptic, physical and chemical and microbiological indicators the expiration date of powders makes 18 months. The productions technology from roots of great burdock and dandelion medicinal inulin which was used in technology of finishing semi-finished products and flour products as sugar substitute is developed. The production technological scheme of powders and inulin from the wild-growing raw materials growing in the territory of Krasnoyarsk region is presented.

  • Keywords: great burdock, dandelion medicinal, burnet, yarrow, drying of vegetable raw materials, inulin
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика