RU

Совокупность способов и средств подготовки рецептурных компонентов теста

  • Номер: 4 (352), 2016
  • Страницы: 106—108
  • Раздел: Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции
  • Авторы: Э.Э. Байрамов
  • Аннотация:

    Разработана подсистема «Совокупность способов и средств подготовки рецептурных компонентов теста» первичной топологической схемы и проведена ее детализация, что позволяет выделить наиболее существенные факторы, влияющие на свойства теста, и выявить закономерности их изменения, которые могут быть использованы при совершенствовании существующей или разработке новой технологии замеса теста и соответствующего оборудования. Предложенная подсистема обеспечит необходимую для технологов оперативную информацию при осуществлении входного контроля поступающего сырья для оптимальной оценки его качества и принятия решения о применении тех или иных способов и средств подготовки рецептурных компонентов к замесу теста и получения хлеба с определенными заданными свойствами.

  • Ключевые слова: рецептурные компоненты теста, мука, дрожжи, соль, вода, сахар, жир, масло, замес теста

EN

Complex of methods and means of preparation of dough formulation components

  • Number: 4 (352), 2016
  • Pages: 106—108
  • Section: Methods of Investigation, Quality & Safety of Food Products
  • Authors: E.E. Bayramov
  • Annotation:

    The subsystem «Complex of methods and means of preparation of dough formulation components» of the primary topological scheme has been developed, and carried out detailing that allows you to identify the most significant factors affecting properties of dough, and reveal the regularities of their changes, which can be used in the improvement of existing or development of new technology for dough kneading and related equipment. The proposed subsystem would provide the necessary technology for operative information in the implementation of the input control of incoming raw materials for optimum performance evaluations and making decisions on the use of certain methods and means of preparation of the formulation components for dough kneading and production of bread with certain desired properties.

  • Keywords: formulation components of dough, flour, yeast, salt, water, sugar, fat, butter, dough kneading
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика