RU

Разработка овощной продукции, обогащенной белком

  • Номер: 4 (352), 2016
  • Страницы: 33—36
  • Раздел: Технология
  • Авторы: М.П. Могильный, Т.В. Шленская, И.А. Богоносова
  • Аннотация:

    Разработаны рецептуры и технологии производства овощных запеканок: картофельной, овощной, капустной и морковной с использованием нетрадиционного сырья: баклажанов, кабачков, тыквы, яблок. Представлены результаты исследования химического состава и пищевой ценности, дана характеристика свойств и возможностей использования нетрадиционного растительного сырья. Для обогащения запеканок белком использовали белковую композитную сухую смесь Нутринор, приведен состав смеси. Показано, что обогащение овощных запеканок смесью Нутринор в количестве 18 г на одну порцию (100 г) позволяет повысить содержание в продукте белка, жира и углеводов на 7,2; 3,6 и 5,04% соответственно. Значительно увеличивается также содержание минеральных веществ и витаминов. Описана общая технологическая схема приготовления разработанных овощных запеканок. Исследованы их химический состав и пищевая ценность. Установлено, что готовые запеканки по сравнению с контролем содержат больше белков, жиров и углеводов — на 169,9—295,22; 85,4—218,0 и 13,57—26,68% соответственно, а также минеральных веществ и витаминов. Обогащенные белком овощные запеканки рекомендуются в рациональном и диетическом питании при дефиците белка и могут быть включены в рационы стандартных диет — низкобелковой и низкокалорийной.

  • Ключевые слова: овощные запеканки, обогащение белком, смесь белковая композитная сухая

EN

Development of vegetable products enriched with protein

  • Number: 4 (352), 2016
  • Pages: 33—36
  • Section: Technology
  • Authors: M.P. Mogilny, T.V. Shlenskaya, I.A. Bogonosova
  • Annotation:

    Developed formulation and production technology of vegetable baked puddings: potato, vegetable, cabbage and carrot using non-traditional raw materials: eggplant, zucchini, pumpkins, apples. The researches results of the chemical composition and nutritive value are presented, the characteristics of properties and possibilities of use of non-traditional vegetable raw materials is given. To enrich baked puddings protein used protein composite dry mixture «Nutrinor», given the composition of mixture. It is shown that the enrichment of vegetable baked puddings with mixture «Nutrinor» in the amount of 18 g per serving (100 g) allows to increase the content in the product protein, fat and carbohydrates of 7,2; 3,6 and 5,04% respectively. Significantly increased the content of mineral substances and vitamins. The general technological scheme of preparation of the developed vegetable baked puddings is described. Their chemical composition and nutritional value are investigated. It is established that ready baked puddings in comparison with control contain more proteins, fats and carbohydrates — on 169,9—295,22; 85,4—218,0 and 13,57—26,68% respectively, and also mineral substances and vitamins. The vegetable baked puddings enriched with protein are recommended in balanced and dietary nutrition at deficiency of protein and can be included in rations of standard diets — low-protein and low-calorie.

  • Keywords: vegetable baked puddings, protein enrichment, protein composite dry mixture
© 2010—2021 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика