RU

Камецель FW 200: состав, свойства, применение

  • Номер: 5-6 (353-354), 2016
  • Страницы: 18—20
  • Раздел: Технология
  • Авторы: Ю.Н. Никонович, Н.А. Тарасенко
  • Аннотация:

    Представлены результаты исследований физико-химических показателей качества пищевых волокон Камецель FW 200, а также их влагосвязывающей и жиросвязывающей способностей. Установлена зависимость степени набухания пищевых волокон Камецель FW 200 от температуры. Для разработки новых функциональных продуктов изучено влагопоглощение пшеничных пищевых волокон Камецель FW 200. Представлен обзор продуктов и технологий с использованием пищевых волокон Камецель. Исследована возможность введения пшеничных волокон Камецель FW 200, предварительно растворенных в воде, в рецептуру сахарных вафель взамен части жирового компонента. Отмечено, что при обогащении пищевого продукта пищевыми волокнами в количестве 3—6 г на 100 г готового продукта возможно изменение его качества. Поэтому при разработке функциональных продуктов с пищевыми волокнами в каждом отдельном случае необходимо проводить экспериментальное исследование для решения технологических задач.

  • Ключевые слова: пищевые волокна, Камецель FW 200, кондитерские изделия, обогащение пищевых продуктов

EN

Camecel FW 200: composition, properties, application

  • Number: 5-6 (353-354), 2016
  • Pages: 18—20
  • Section: Technology
  • Authors: YU.N. Nikonovich, N.A. Tarasenko
  • Annotation:

    The results of studies of physico-chemical quality parameters of dietary fibers Camecel FW 200, as well as their moisture binding bound and fat-bound abilities. Dependence of degree of swelling of dietary fiber Camecel FW 200 from the temperature is established. For the development of new functional products studied the water absorption of wheat dietary fiber Camecel FW 200. Presents an overview of the products and technologies with the use of dietary fibers Camecel. Investigated the possibility of introducing wheat fiber Camecel FW 200 previously dissolved in water in the formulation of sugar wafers to replace part of the fat component. Noted that enrichment of food product dietary fibers in the amount of 3—6 g per 100 g of the finished product might change its quality. Therefore, when developing functional foods with dietary fibers in each case it is necessary to conduct experimental research to address technological challenges.

  • Keywords: dietary fibers, Camecel FW 200, confectionery, enrichment of food product
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика