RU

Разработка рецептур хлебобулочных изделий с использованием муки, полученной из экструдированного зерна злаковых культур

  • Номер: 2-3 (362-363), 2018
  • Страницы: 49—52
  • Раздел: Технология
  • Авторы: М.А. Янова, Ю.Ф. Росляков
  • Аннотация:

    Проведены исследования возможности и целесообразности использования муки, полученной из экструдированного зерна злаковых культур, в технологиях хлебобулочных изделий. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность и целесообразность применения в качестве рецептурного компонента муки, полученной из экструдированного зерна злаковых культур — пшеницы, ячменя и овса, в технологиях хлебобулочных изделий. Установлено, что введение этой добавки в рецептуру хлебобулочных изделий в дозировке от 15 до 20% к массе пшеничной хлебопекарной муки позволяет получать хлебобулочные изделия с улучшенными потребительскими свойствами, хорошей усвояемостью и повышенной пищевой ценностью. Полученные изделия соответствуют требованиям нормативной документации.

  • Ключевые слова: экструдированное зерно, мука, хлебобулочные изделия, качество, пищевая ценность

EN

Development of recipes of bakery products with the use of flour, received from extruded grain of cereal crops

  • Number: 2-3 (362-363), 2018
  • Pages: 49—52
  • Section: Technology
  • Authors: M.A. Yanovа, YU.F. Roslyakov
  • Annotation:

    Studies were made of the feasibility and feasibility of using flour obtained from extruded grain of cereals in bakery technology. The possibility and expediency of using flour, obtained from extruded grain of cereals — wheat, barley and oats, in the technologies of bakery products is theoretically substantiated and experimentally confirmed. It is established that the introduction of this additive into the bakery recipe at a dosage of 15 to 20% of the weight of wheat baking flour allows to obtain bakery products with improved consumer properties, good digestibility and increased nutritional value. The received products corresponded to requirements of the standard documentation.

  • Keywords: extruded grain, flour, bakery products, quality, nutritional value
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика