RU

Обоснование необходимости применения фосфолипидов в производстве функциональных пищевых продуктов

  • Номер: 4 (364), 2018
  • Страницы: 6—10
  • Раздел: Научный обзор
  • Авторы: Н.Н. Корнен, С.А. Калманович, Т.А. Шахрай, Е.П. Викторова
  • Аннотация:

    Проведен анализ современных научных представлений о роли фосфолипидов (ФЛ) в обеспечении функционирования биомембран и их регуляторной функции в важнейших клеточных процессах. Из ФЛ состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. По рекомендациям РАМН, физиологическая потребность взрослого человека в ФЛ составляет 5—7 г/сут. Согласно проведенным исследованиям, в пищевом статусе населения РФ дефицит ФЛ составляет от 50 до 80%. Показано, что современный уровень знаний о физиологической роли ФЛ способствует созданию и внедрению в производство фосфолипидных продуктов на основе ФЛ и фосфолипидных БАД на основе растительных лецитинов, употребление которых может нормализовать пищевой статус. Дано описание фосфолипидных продуктов и БАД серии Тонус (Супер-Тонус, Фито-Тонус, Тонус-Плюс) и серии Витол (Витол, Витол-Холин и Витол-ФЭИ), разработанных учеными Кубанского государственного технологического университета. Показаны возможности применения растительных лецитинов, фосфолипидных продуктов и БАД на их основе в качестве многофункциональных рецептурных компонентов при производстве пищевых продуктов функционального и специализированного назначения.

  • Ключевые слова: фосфолипиды, физиологическая роль фосфолипидов, растительные лецитины, питание, фосфолипидные БАД, фосфолипидные продукты, функциональные пищевые продукты

EN

Substantiation of necessity of application of phospholipids in the production of functional foodstuffs

  • Number: 4 (364), 2018
  • Pages: 6—10
  • Section: Scientific Review
  • Authors: N.N. Cornen, S.A. Kalmanovich, T.A. Shakhrai, E.P. Viktorova
  • Annotation:

    The analysis of modern scientific ideas about the role of phospholipids (FL) in ensuring the functioning of biomembranes and their regulatory function in the most important cellular processes is carried out. So, 50% of a liver, 1/3 brain isolating and protective fabrics surrounding a brain and spinal cord consist of FL. According to the recommendations of the Russian Academy of Medical Sciences, the physiological need of an adult in FL is 5—7 g/day. According to the conducted studies, in the nutritional status of the Russian population, the deficit of FL is from 50 to 80%. It is shown that the current level of knowledge about the physiological role of FL contributes to the creation and introduction of phospholipid products based on FL and phospholipid supplements on the basis of vegetable lecithins, the use of which can normalize the nutritional status. The description of phospholipid products and dietary supplements developed by scientists of the Kuban State Technological University of the Tonus series (Super Tonus, Phyto Tonus, Tonus Plus) and the Vitol series (Vitol, Vitol Kholin and Vitol FEI) is given. The possibilities of using vegetable lecithins, phospholipid products and dietary supplements on their basis are shown as multifunctional prescription components in the production of functional and specialized food products.

  • Keywords: phospholipids, physiological role of phospholipids, vegetable lecithins, nutrition, phospholipid supplements, phospholipid products, functional foodstuffs
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика