RU

Исследование влияния пробиотика «Бацелл» на качество и безопасность колбасы из баранины

  • Номер: 1 (367), 2019
  • Страницы: 107—110
  • Раздел: Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции
  • Авторы: Н.В. Коник, О.А. Шутова, Р.Р. Ахмеров
  • Аннотация:

    Исследовано влияние пробиотического препарата «Бацелл» на качество и безопасность колбасы из баранины. Исследования провели в условиях СПК «Владимировский» (Астраханская обл.). Было сформировано 3 группы маток по 15 голов в каждой с ягнятами 2-недельного возраста: 1-я контрольная содержалась на основном рационе, 2-я опытная — на интенсивном откорме, 3-я опытная — на интенсивном откорме с добавлением пробиотического препарата «Бацелл». После убоя из мяса молодых баранчиков 3-й опытной группы произведена колбаса «Баранья» в УНПК «Пищевик» на базе СГАУ им. Н.И. Вавилова. Органолептическая оценка показала, что колбасное изделие соответствует требованиям ТИ по производству колбас полукопченых по ГОСТ 31785—2012 (23,74 балла). По показателям безопасности продукция соответствует СанПиН 2.3.2.1078—01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». БГКП не были обнаружены, что свидетельствует о высоком качестве исходного сырья. Концентрация свинца, кадмия, ртути, мышьяка в исследованной колбасе «Баранья» — 0,087, менее нижнего предела обнаружения по методике испытаний 0,020; 0,002. Антибиотики и пестициды не превысили установленных показателей НД. Содержание цезия-137 менее 3,0; бенз(а)пирена менее 0,0005 мг/кг, что ниже ПДК.

  • Ключевые слова: пробиотики, препарат «Бацелл», безопасность пищевой продукции, качество колбасных изделий, баранина, колбаса из баранины

EN

Studying of effect of probiotic preparation Bacell on quality and safety of mutton sausage

  • Number: 1 (367), 2019
  • Pages: 107—110
  • Section: Methods of Investigation, Quality & Safety of Food Products
  • Authors: N.V. Konik, O.A. Shutova, R.R. Akhmerov
  • Annotation:

    The effect of the probiotic preparation Bacell on the quality and safety of lamb sausage was investigated. The studies were conducted in the conditions the Astrakhan region (Agricultural Production Cooperative Vladimirovsky). It was formed 3 groups of ewes of 15 heads each with lambs of two weeks of age: the 1st control group was kept on the main diet, the 2nd was kept on intensive fattening, the 3rd — intensive fattening + probiotic preparation Bacell. After slaughter from meat of young sheep of the 3rd skilled group Baranya sausage in the educational scientific-industrial complex Pishchevik on the basis of Saratov State Vavilov Agrarian University is produced. Organoleptic evaluation of Baranya sausage showed that the sausage product meets the requirements of the production of semi-smoked sausages according to GOST 31785—2012 (23,74 points). Safety indicators correspond to SanPiN 2.3.2.1078—01 Hygienic Requirements of Safety and Nutrition Value of Foodstuff. E. coli bacteria were not detected what indicates high quality of initial raw materials. Concentration of lead, cadmium, mercury, arsenic in the studied sausage made 0,087 — less lower limit of detection on a test procedure 0,020; 0,002. Antibiotics and pesticides did not exceed the established ND of indicators. Cesium-137 content is less than 3,0; benzo(a)pyrene is less than 0,0005 mg/kg, which is lower than the MPC.

  • Keywords: probiotics, probiotic preparation Bacell, food safety, quality of sausages, mutton, mutton sausage
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика