RU

Особенности катионизации крахмала N-(3-хлоро-2-гидроксипропил)-N,N,N-триметиламмоний хлоридом

  • Номер: 1 (367), 2019
  • Страницы: 17—21
  • Раздел: Химия пищевых продуктов и материалов
  • Авторы: В.В. Литвяк
  • Аннотация:

    Исследованы особенности катионизации картофельного крахмала N-(3-хлоро-2-гидроксипропил)-N,N,N-триметиламмоний хлоридом (ХГПТМАХ). В качестве методов исследования применяли фотографирование (макросъемку), ЯМР- и ИК-спектроскопию, рентгенографию для исследования фазовой структуры. Проведены фазовый и гравиометрический анализ и представлены расчеты степени кристалличности (СК) и степени аморфности образцов нативного и катионного картофельного крахмала. При исследовании особенностей химического строения полученного катионного картофельного крахмала со степенью замещения 0,042 выявлено присутствие остатков альфа-D-глюкопиранозы и ХГПТМАХ, что свидетельствует об изменении аморфно-кристаллической структуры. Установлено существенное уменьшение СК картофельного крахмала после его катионизации при температурах, приводящих к сильному набуханию крахмальных гранул в реакционной смеси. Эти изменения тем значительнее, чем выше температура реакции. Введение в макромолекулу крахмала катионных групп оказывает существенное влияние на термические характеристики крахмала, особенно на начальную температуру и механизм деградации.

  • Ключевые слова: крахмал, катионизация, модификация, степень кристалличности, степень аморфности, фазовая структура

EN

Features of the station of starch of N-(3-chloro-2-hydroxypropyl)-N,N,N-trimethylmonony chloride

  • Number: 1 (367), 2019
  • Pages: 17—21
  • Section: Chemistry of Food Products & Materials
  • Authors: V.V. Litvyak
  • Annotation:

    Features of cationization potato starch N-(3-chloro-2-hydroxypropyl)-N,N,N-trimethylammonium chloride (CHPTMAC) is investigated. Photography (macro photography), NMR- and IR-spectroscopy, x-ray for the study of the phase structure were used as research methods. Phase and gravimetrical analyses carried out and calculations of crystallinity degree (CD) and of amorphousness degree of the samples of native and cationic potato starch are presented. In the study of the chemical structure of the obtaining cationic potato starch with a degree of substitution of 0,042 the presence of residues of alpha-D-glucopyranose and CHPTMAC revealed that indicates a change in the amorphous crystal structure. A significant decrease in the CD of potato starch after its cation at temperatures leading to a strong swelling of starch granules in the reaction mixture was established. These changes are more significant, the higher the reaction temperature. The introduction in the macromolecule of starch cationic groups has a significant impact on the thermal characteristics of starch, especially on the initial temperature and degradation mechanism.

  • Keywords: starch, cationization, modification, crystallinity degree, amorphous degree, phase structure
© 2010—2019 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика