RU

Оценка показателей качества и потребительских свойств консервированных фруктов, реализуемых в торговой сети Краснодара

  • Номер: 4 (370), 2019
  • Страницы: 105—108
  • Раздел: Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции
  • Авторы: Л.И. Амбарцумян, М.В. Ксенз, Т.А. Джум, Н.А. Бугаец
  • Аннотация:

    Исследованы органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности консервированных ананасов и персиков производства Таиланда и Китая, реализуемых в магазинах «Пятерочка» торговой сети Краснодара. Установлено, что из 7 исследованных образцов только один — консервированные персики «Lutik» (Xiamen Ovisen I/E Co., Ltd, Китай) по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям нормативных документов и может быть допущен к реализации в торговой сети. Четыре образца консервированных фруктов имеют недопустимые отклонения по показателям качества и потребительских свойств и должны быть сняты с реализации. Результаты данного исследования обосновывают необходимость усиления контроля пищевой продукции путем проведения обязательных мониторингов, обеспеченных государственной финансовой поддержкой в аккредитованных лабораториях.

  • Ключевые слова: консервированные фрукты, импортные продукты питания, органолептическая оценка, показатели безопасности продуктов

EN

Evaluation of quality indicators and consumer properties of canned fruits sold in the retail network of Krasnodar

  • Number: 4 (370), 2019
  • Pages: 105—108
  • Section: Methods of Investigation, Quality & Safety of Food Products
  • Authors: L.I. Ambartsumyan, M.V. Ksеnz, T.A. Dzhum, N.A. Bugaеts
  • Annotation:

    Organoleptic, physico-chemical indicators and safety indicators of canned pineapples and peaches produced in Thailand and China, sold in stores «Pyaterochka» of Krasnodar trading network, investigated. It was found that of the 7 samples studied only one sample — canned peaches «Lutik» (Xiamen Ovisen I/E Co., Ltd, China) on organoleptic and physico-chemical indicators meets the requirements of normative documents and can be allowed to be implemented in the trading network. Four samples of canned fruits have unacceptable deviations in terms of quality and consumer properties and should be removed from sale. The results of this study justify the need to strengthen the control of food products through mandatory monitoring provided by the state financial support in accredited laboratories.

  • Keywords: canned fruit, imported food products, organoleptic evaluation, indicators of food safety
DOI10.26297/0579-3009.2019.4.27
© 2010—2021 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика