RU

Использование электрофизических приемов при переработке масличного сырья

  • Номер: 4 (370), 2019
  • Страницы: 11—16
  • Раздел: Научный обзор
  • Авторы: И.А. Шорсткий
  • Аннотация:

    Представлен обзор передовых технологий в области переработки масличных материалов, способных совмещать традиционные подходы с новыми электрофизическими методами, формируя более совершенный и безопасный процесс. Показано, что электрофизические методы, к которым относят обработку импульсным электрическим полем, СВЧ-обработку, обработку холодной плазмой, начинают активно использовать для подготовки масличных материалов или для проведения процесса переработки с наложением электрофизических методов. Отмечено, что некоторые из электрофизических методов, в частности СВЧ-нагрев и обработка импульсным электрическим полем, промышленно апробированы. Приведены особенности их применения. На основе критического анализа литературных источников отмечено, что для пищевой промышленности необходимо развивать современные комбинированные технологии переработки растительных материалов совместно с электрофизическими методами, способствующие сохранению и улучшению питательной ценности получаемых продуктов и повышению эффективности процесса переработки.

  • Ключевые слова: электрофизический метод, импульсное электрическое поле, СВЧ-нагрев, холодная плазма, масличный материал

EN

Use of electrophysical methods when processing oil raw materials

  • Number: 4 (370), 2019
  • Pages: 11—16
  • Section: Scientific Review
  • Authors: I.A. Shorstkii
  • Annotation:

    The review shows that a wide range of new technologies appears in the field of oilseed materials processing, which are able to combine traditional approaches with new methods based on electric fields, forming a more perfect and safer process. It is indicated that methods based on electric fields, which include the processing of a pulsed electric field, microwave processing, cold plasma processing are beginning to be actively used for the preparation of oil-bearing materials or for carrying out the process of processing with the imposition of methods based on electric fields. It is noted that some of the methods based on electric fields in particular, microwave heating and pulsed electric field processing have already been industrially tested. The paper also shows the features of their application. On the basis of a critical analysis of literary sources, it is noted that for the food industry it is extremely important to develop modern, combined technologies for processing plant materials together with methods based on electric fields that can preserve and in some cases improve the nutritional value of the processed products and at the same time increase the efficiency of the processing process.

  • Keywords: emerging methods, pulsed electric field, microwave heating, cold plasma, oil crops
DOI10.26297/0579-3009.2019.4.3
© 2010—2021 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика