RU

Повышение эффективности извлечения целевого продукта из орехоплодного и плодово-ягодного сырья электрофизической обработкой

  • Номер: 4 (376), 2020
  • Страницы: 51—54
  • Раздел: Технология
  • Авторы: Е.В. Щербакова, М.П. Багдасарова, Е.А. Ольховатов, Г.И. Касьянов
  • Аннотация:

    Предложена обработка плодового сырья электромагнитным полем в диапазоне низких и крайне низких частот с модулируемыми характеристиками — во вращающемся электромагнитном поле и в спектре резонансных частот. Установлено количественное увеличение выхода нутриентов в целевой продукт — пюре, соково-пектиновые экстракты и ореховое молоко. Контролем служило не подвергшееся обработке сырье: арония, облепиха, яблоки, фундук, орех грецкий. Химический состав пюре из плодов облепихи, полученного без обработки и после обработки, г/100 г: белки 1,0 и 1,2; жиры 5,2 и 5,4; углеводы 3,2 и 4,0; пищевые волокна 1,8 и 2,0; в-каротин 1,2 и 1,5; витамин С, мг/100 г, 200 и 220, соответственно. Определено содержание в молоке из сырья орехоплодных культур — фундука и ореха грецкого, полученном без обработки/после обработки, г/100 г: белков 0,40/0,67 и 0,7/1,0; жиров 2,90/3,11 и 1,60/1,85; углеводов 3,10/3,39 и 1,4/1,7, соответственно. Предложены новые технологические приемы трансформации орехоплодного и плодово-ягодного сырья в полупродукты.

  • Ключевые слова: фундук, орех грецкий, арония, облепиха, яблоки, электрофизическое воздействие, ореховое молоко, соково-пектиновый экстракт

EN

Improving the efficiency of extracting the target product from nut and fruit raw materials by electrophysical processing

  • Number: 4 (376), 2020
  • Pages: 51—54
  • Section: Technology
  • Authors: E.V. Shcherbakova, M.P. Bagdasarova, E.A. Olkhovatov, G.I. Kasyanov
  • Annotation:

    Processing of fruit raw materials with an electromagnetic field in the range of low and extremely low frequencies with modulated characteristics — in a rotating electromagnetic field and in the spectrum of resonant frequencies was proffered. A quantitative increase in the yield of nutrients in the target product — puree, juice-pectin extracts and nut milk. Raw materials of aronia, sea buckthorn, apples, hazelnuts, and walnuts that were not processed served as control. Chemical composition of sea buckthorn puree obtained without processing and after processing, g/100 g: proteins 1,0 and 1,2; fats 5,2 and 5,4; carbohydrates 3,2 and 4,0; dietary fiber 1,8 and 2,0; в-carotene 1,2 and 1,5; vitamin C, mg/100 g, 200 and 220, respectively. The content in milk from raw nut crops — hazelnuts and walnuts, obtained without processing/after processing, g/100 g: protein 0,40/0,67 and 0,7/1,0; fat 2,90/3,11 and 1,60/1,85; carbohydrates 3,10/3,39 and 1,4/1,7, respectively. New technological methods of transformation of nut and fruit raw materials into semi-products are proposed.

  • Keywords: hazelnut, walnut, aronia, sea buckthorn, apples, electrophysical effect, nut milk, juice-pectin extract
DOI10.26297/0579-3009.2020.4.12
© 2010—2021 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика