RU

Использование комплексных вепольных технологий при конструировании технологического оборудования для эффективной переработки сырья и производства продуктов питания

  • Номер: 2-3 (380-381), 2021
  • Страницы: 81—87
  • Раздел: Пищевая инженерия, процессы, оборудование и автоматизация пищевых производств
  • Авторы: Ермошин Н.А., Николюк О.И.
  • Аннотация:

    Приведены результаты анализа эффективности применения традиционных видов энергии и влияния физических и механических полей при производстве, хранении и транспортировке продуктов питания. Рассмотрено комплексное воздействие полей различной природы на технологические процессы. Предложены новые принципы разработки и производства технологического оборудования на основе синергии тепла, ультразвука, вакуума, давления, электромагнитных воздействий, механической вибрации, позволяющие сократить время приготовления в 1,1—2,2 раза, количество мезофильных аэробных микроорганизмов и плесневых грибов в 2 и 1,5 раза соответственно, снизить затраты энергоресурсов на 10—15%. Для оценки эффекта от комплексного применения различных видов энергии при приготовлении и хранении продуктов питания введен и обоснован коэффициент синергии.

  • Ключевые слова: пищевое сырье, продовольствие, исходные компоненты, технические средства пищевой промышленности, вепольные технологии, синергетический эффект, качество и безопасность

EN

Use of complex vepol technologies in designing technological equipment for efficient processing of raw materials and production of food products

  • Number: 2-3 (380-381), 2021
  • Pages: 81—87
  • Section: Food Engineering, Processes, Equipment & Automation of Food Production
  • Authors: Ermoshin N.A., Nikolyuk O.I.
  • Annotation:

    The results of the analysis of the efficiency of the use of traditional types of energy and the influence of physical and mechanical fields in the production, storage and transportation of food are presented. The complex effect of fields of different nature on technological processes is considered. New principles for the development and production of technological equipment based on the synergy of heat, ultrasound, vacuum, pressure, electromagnetic influences, mechanical vibration are proposed, which reduce the cooking time by 1,1—2,2 times, the number of mold fungi and mesophilic aerobic microorganisms by 1,5 and 2 times, respectively, and reduce energy costs by 10—15%. To assess the effect of the integrated use of various types of energy in the preparation and storage of food, the synergy coefficient is introduced and justified.

  • Keywords: food raw materials, foodstuffs, initial components, technical means of the food industry, vepol (substance + field) technologies, synergistic effect, quality and safety
DOI10.26297/0579-3009.2021.2–3.20
© 2010—2021 ФГБОУ ВО «КубГТУ». Все права защищены. Публикационная этика